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大枣色泽与5—羟甲基糠醛含量相关性分析

摘要:目的 建立大枣中5-羟甲基糠醛(5-HMF)的高效液相色谱含量测定方法,对大枣色泽与5-HMF含量的相关性进行探索。方法 收集多种色泽的市售大枣及其制品,采用高效液相色谱法测定5-HMF的含量。结果 大枣制品中5-H................枣的色泽逐渐加深,5-HMF的含量显著升高。结论 本研究建立了大枣及其制品中5-HMF的高效液相色谱测定方法。大枣中5-HMF的含量与色泽有关,建议优质大枣中5-HMF的限量指标为1 mg/100 g。
关键词:大枣;5-羟甲基糠醛;色泽;麦拉德反应;高效液相色谱法

    大枣为鼠李科植物枣Ziziphus jujuba Mill.的干燥成熟果实,主产于河北、河南、山东、山西、新疆等地。秋季果实成熟时采............物质、芳香性成分等,其中,黄酮和皂苷类成分具有显著的安神作用[2-6]。随着养生食疗越来越受到重视,因功能性........分含量丰富、食用方便,大枣不仅被直接食用或入汤剂临床配伍药用,而且被加工成多种形式的大枣制品[7]。
    5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,5-HMF)是葡萄糖、果糖等糖类成分与蛋白质或氨基酸在一定温度、湿度和弱酸条件下,发生麦拉德(Maillard)反应,脱水产生的醛类化合物[8-10]。5-HMF具有抗氧化、改善血液流变学、...............
千寻学术网 | 下载论文 | 10602698@qq.com | 15966639869 | 小珊 | 下载:50点 | 39 | 2016/9/19 16:17:18
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